Quantité  pour 1 moule à tarte de 26 cm environ.

Faire un puits avec la farine.
Travailler et mélanger ensemble le beurre , le sucre et la vanille au centre du puits.
Ajouter ensuite l'œufs, bien  les mélanger.
Incorporer la farine progressivement, bien travailler la pâte.
Faire une boule , puis mettre frigo couverte d’un film plastique.

Sortir la pâte du frigo ½ heure avant de foncer les tartes dans les moules.

Une fois les tartes foncées dans le moule il est possible de les mettre au congélateur.
Au moment de les garnir, les sortir du congélateur ½ heure avant.
Garnir le fond d'un peu de crème pâtissière, ranger les fruits frais dessus puis mettre à cuire aussitôt.